вторник, 8 юни 2010 г.

Сладко от зелени орехи....

Напоследък, след моя публикация във Фейсбук, много мои приятели поискаха от мен рецептата на сладко от зелени орехчета, за това днес я публикувам тук.

Като цяло орехите са много полезни, било то консумирани пресни, под формата на сладко или като добавка към сладки или други ястия. Съдържат магнезий, желязо, селен, мед и манган, кобалт, цинк, витамини Е, В и С, фолиева киселина, ненаситени мастни киселини, като голямо количество са омега-3-мастните киселини, белтъци, линолова, линоленова, миристинова и лауринова киселина и др. Тънката ципа обвиваща орехите е изградена от баластни вещества. В зелените орехи има витамин С, тиамин, органични киселини, желязо, фосфор и др. Външните зелени обвивки съдържат алфа- и бета- хидроюглон, дъбилни вещества, витамин С, ябълчна и лимонена киселина, минерални соли, захари, ензимите емулзин и пероксидаза, танини и др.

Рецептата, противно на общоприетото мнение е лесна, макар и да отнема доста време.
За една доза са необходими около седемдесет (ако са по-големи) до деветдесет орехчета. Преди да започнете да ги берете, проверете дали не са прекалено „стари“ за сладко. Смачкайте едно орехче и вижте дали черупката му не е започнала да се оформя, ако да – потърсете друго дърво с по-млади плодове.
Ако орехчетата са малки, с размер приблизително колкото едър лешник, не се белят. Достатъчно е само да се отрежат връхчетата и опашчиците им. Едрите се обелват. И в двата случая орехите се набождат на няколко места с дебела карфица и се накисват в студена вода с малко оцет в нея за десет часа.
След като десетте часа са изминали орехчетата се изцеждат и се сваряват три – четири пъти, за по десет минути, като водата се сменя, а след всяко варене се изплакват обилно със студена вода.
Пропуснах да отбележа, че водата в която се киснали десет часа може да се използва за измиване на косата, жена ми твърди, че е ефектът бил невероятен.
Следва да се приготви сиропа в който ще се сварят орехчетата. Приблизително за един килограм орехи е необходим един килограм захар плюс една водна чаша вода. Орехчетата се пускат в предварително приготвеният, горещ сироп и се варят на слаб огън докато постигане на нужната гъстота. Няколко минути преди да ги вдигнете от котлона добавяте на всеки килограм орехчета по една и половина чаени лъжички лимонтозу.
Ако имате търпение, можете във всяко орехче, преди да ги пуснете в сиропа, да поставите парченце портокалова кора. Няколко белени, сурови бадема във всяко бурканче с готово сладко, също ще са една много хубава добавка към сладкото.
Искам да добавя нещо, което според мен е много важно. Преди да започнете да берете орехчетата, огледайте добре дървото. Вижте дали всичко в него е здраво. Дали листата му са с хубав, наситен цвят, и дали не са покрити с някакви петна. Дали дървото е високо и право, а не прегърбено и с "болен" вид. Ако забележите, че в короната му има гнездо на някаква птица, това е сигурен признак, че дървото е здраво и жизнено. В никой случай не берете плодовете на дървета, чийто вид не ви харесва! Това е важно, защото енергията, който протича през цялото дърво ще дойде в организма ви, когато ядете плодовете му, а ако дървото не е здраво, то и качествата на плодовете му ще е лошо. И преди да започнете да берете, мислено отправете благодарност към него, за това, че ви дава част от себе си и от своята жизнена енергия.

Дано да съм ви бил полезен и – успех!